位在台北大直的“RAW”餐厅是以Bistronomy为定位，并被称为“全台最难订位的餐厅”，而由大厨江振诚与新加坡设计工作室 weijenberg 联合打造，该餐厅开业短短不到一年的时间，就迅速跻身“亚洲最佳50餐厅”排行榜，高水平的料理与空间表现屡屡受到国际肯定。

RAW就是一种介于高档餐饮与小酒馆之间的新形态餐厅，它不只是餐厅，更是一种休闲高级餐饮的生活享乐哲学。江振诚有着敏锐的艺术知觉和大胆的创造力，结合对台湾当地的传统和食物的了解，与weijenberg对艺术的审美两者不谋而合，由此创建了这家以原始和自然为主题的RAW餐厅。

总长65米的流线型木头雕塑一气呵成地贯穿整个空间，成为餐厅的一大亮点。远看粗犷原始，但近距离感受之下，纹理、结疤、色泽无不处理得细腻极致，令人不得不感叹工艺的精湛。

餐厅的设计能够给让食客体会厨师André和食物之间的经历。步入餐厅穿过木栈道，引领食客从台北的繁华街道过渡到一个安静的休息区。

从别的角度来看，当食客移动到餐厅内部时，运用有机的雕刻木结构与餐厅装修相融合，形成RAW餐厅集中的用餐区。灯光的设置，餐桌的定制，为食物创建了一个舞台，让食客更加能够细细品味个中滋味。

RAW带来惊艳、摩登、北欧式的美学空间，于荷兰及丹麦哥本哈根完成设计。完美地设置出专属RAW的享受体验。餐厅概念从里到外皆与江振诚主厨亲自合作设计，以完整捕捉RAW的本质、菜单、文化以及哲学。

RAW汲取灵感自法国的「Bistronomy」厨艺风潮，强调高品质的厨艺与食材，搭配轻松精致的氛围。RAW的料理使命是将当地时令素材注入热情演译，在餐桌上呈现「重新演绎的台湾食材」。

RAW提供的是季节性菜单，每个季度都会推出全新菜品，确保是菜品的新鲜与时令。更具个性的是菜单没有固定菜名，所有菜品只是注明食材的制作方法进行呈现。

餐前面包是现烤的，足见其品质要求，附上打发鲜奶油佐以海盐，撒上烤荞麦颗粒与可可粉。而打发的鲜奶油比起传统的法国奶油，更显得轻盈开胃，加上荞麦脆脆的口感与些许巧克力的香气，面包香气馥郁悠长。

生蚝海藻西米露，是一道创意融合菜。完美表现在地食材该怎么结合法式料理，左干贝醋的西米露酸酸甜甜的，正好盖过生蚝的腥味，跟生蚝一起吃有一种生蚝配珍珠的感觉。

菜品上已经在水准之上，那么这还远远不够。与餐厅相匹配的是环境与服务。RAW按照高标准服务来提升客人在餐厅的用餐体验，无论是着装还是员工举止之间的礼貌，都彬彬有礼。介绍菜品的时候，专业而又细心，带着台湾人本身的温情。

RAW代表的不仅是创意厨艺，更是一种全面的生活风格，独立、洒脱、独具风格，更代表了精彩的设计与美学，以及对品味、滋味氛围的敏锐度与好奇心。

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