★ 一星级标准：

 

（一）布局要求

 

1.场内经营者50户以上或市场建筑面积1000平方米以上；

 

2.封闭式室内市场，市场进出门不少于两个，商位与营业房分开设置；

 

3.商品分区按蔬菜、肉类、豆制品、熟食、水产、活禽等商品分类进行划行归市，布局合理，区域标志明显；

 

4.场内每个经营者柜台面积不小于1平方米，营业房面积不小于5平方米。

 

（二）设施要求

 

1.商位、营业房、柜台、货架设置统一；

 

2.有配套供水、排水设施、垃圾集中设施和公厕；

 

3.场内经营者统一配置加盖保洁桶（箱）；

 

4.有宣传公示栏、投诉服务台、公平秤和物业管理用房；

 

5.熟食商位设有防蝇、防尘、防腐“三防”设施；

 

6.停车场占市场建筑面积10%以上；

 

7.200个商位以上设置检测室，配置食用农产品快速定性检测设施，配备检测人员；

 

8.市场内无明火，有消防灭火设备、安全出口和安全防盗设施。

 

（三）管理要求

 

1.市场举办者具有企业法人资格，经营者证照齐全；

 

2.与场内经营者签订商品质量安全责任书；

 

3.检测工作正常，有台帐、有记录；

 

4.市场建立商品准入制度，经营户开展食品进货台帐登记和索证索票工作；

 

5.上市商品要符合国家规定，场内不使用杆秤；

 

6.摊位、营业房内外清洁整齐，卫生保洁每天不少于2次；

 

7.物品放置有序，无乱堆乱放和占道经营现象；

 

8.食品安全管理、物业管理、卫生、治安、消防管理等制度健全、责任落实。

 

万维菜市场设计案例-浮山所农贸市场

★★二星级标准：

 

市场在布局、设施、管理方面除达到一星级标准外，还应达到以下要求：

 

（一）布局要求

 

1.场内经营者100户以上或市场建筑面积2000平方米以上；

 

2.通道占市场使用面积30%以上；

 

3.食品与非食品经营区域分开设置；

 

4.鲜活畜禽与其他经营区域隔开，宰杀相对独立、封闭；

 

5.生食与熟食、待加工与直接入口食品商位分开；

 

6.餐饮服务相对集中有专门区域，20米内不得经营鲜活畜禽。

 

（二）设施要求

 

1.有布局导购图（牌），有顾客休息专座、广播；

 

2.柜台瓷砖铺面，地面防滑材料铺地，营业房装修整齐统一；

 

3.同一交易区商品配置统一容器；

 

4.销售冷冻、熟食品有冷藏保鲜设备；

 

5.停车场占市场建筑面积20%以上；

 

6.设置检测室，配置食用农产品安全快速定性检测设施，配备检测人员。

 

（三）管理要求

 

1.每周快速定性检测不少于5天，每天不少于12批次，检测项目不少于3种；

 

2.市场周边环境整洁，无非法广告等张贴物；

 

3.场内墙壁、门窗、设施等洁净，无污物；

 

4.场内采光、通风良好；

 

5.经营者佩证服务，熟食区经营者统一着装、戴口罩；

 

6.副食品、日用商品明码标价；

 

7.市场内卫生保洁每天不少于4次；

 

8.机动车与非机动车分类停放，进出有序；

 

9.投诉处理及时，有登记，处理率达100%；

 

10.各项管理制度有专人负责、有落实、有记录。

 

万维设计案例-石家庄半岛菜市场设计

★★★三星级标准：

 

市场在布局、设施、管理方面除达到二星级标准外，还应达到以下要求：

 

（一）布局要求

 

1.每个摊位柜台面积不少于2平方米；

 

2.通道占市场使用面积35%以上；

 

3.门牌、广告牌设置统一；

 

4.在主入口显著位置设置检测信息公示牌（栏）；

 

5.市场有绿化。

 

（二）设施要求

 

1.场内排水、排污无外露明管、明沟；

 

2.柜台瓷砖或花岗岩铺面，蔬菜、水果柜台采用阶梯或斜坡式，外侧有档水板；

 

3.活禽交易区通风、冲洗设备齐全，环境清洁，无异味；

 

4.营业房货架统一，电子秤统一，统一摆放位置；

 

5.有电子监控及消防安全设施；

 

6.按规定使用环保购物袋；

 

7.有停车场地，面积不少于市场建筑面积30%；

 

8.检测室面积不少于10平方，检测仪器先进，设备齐全，检测项目不少于5种，非农残检测比例不少于30%。

 

（三）管理要求

 

1.检测有计划，有针对性，发现问题多，处理及时、程序到位，有记录；

 

2.市场设立商品准入办公室，负责督促检查经营户建立食品台帐和索证索票情况，并与经营户签订“食品质量安全责任书”；

 

3.建立食品安全追索制度，市场经营户食品索证索票齐全并建立相应的档案；

 

4.开展信用分类评价工作，A级以上经营户达90%以上；

 

5.市场引进驻场经营品牌企业5家以上；

 

6.建立预赔金制度，实行先行赔付；

 

7.市场党员经营户能做到示范公开化；

 

8.卫生保洁动态及时，有专人负责；

 

9.农产品类实行半净菜上市，陈列整齐美观，不出框，不出边；

 

10.场内地面干燥，无积水、无垃圾；

 

11.停车场专人管理，车辆停放整齐；

 

12.申报当年无食品安全、责任安全等事件发生

★★★★四星级标准：

 

市场在布局、设施、管理方面除达到三星级标准外，还应达到以下要求：

 

（一）布局要求

 

1.整体布局实用美观，建筑设计新颖有个性；

 

2.商位布局突出产品特色，体现人性化和功能化；

 

3.水电、排污、通风等设施先进，布局科学合理，设置安装规范，并满足经营户需求；

 

4.设立经营户待售货物储存间或污物整理间；

 

5.配备政府部门市场监管办公室。

 

（二）设施要求

 

1.市场硬件整体水平有档次、有品味，商位设计新颖，适宜产品经营特点；

 

2.活禽交易区独立设置，营业房采用封闭式透明玻璃隔断，内配先进的宰杀、清理、通风、冲洗等设施；

 

3.活鱼交易柜台设有分割蓄养池，整体设计科学、适用、美观，可满足经营户需要，能保持摊位卫生和地面干燥；

 

4.熟食品、卤制品营业房采用透明玻璃封面，外型美观，色彩明亮，室内配有空调、冷藏等设施；

 

5.摊位内杂物容器配置统一，货物摆放整齐，无乱堆乱放现象；

 

6.有电子显示屏，集中密闭垃圾房，内有冲洗、下水设施，不污染周边环境；

 

7.检测室面积不少于15平方，检测项目不少于8种。

 

（三）管理要求

 

1.有食品安全管理办公室，并有专人负责落实各项工作到位，有记录；

 

2.食品安全信息等实行电脑化管理，商品准入资料适时动态调整更新；

 

3.市场管理者、经营者分别统一着装；

 

4.有专业保洁队伍，对市场进行跟踪清洁服务；

 

5.活禽、活鱼交易区设施完好，无锈、无破损，宰杀物及时清理，台面洁净无异味，无垃圾；

 

6.市场引进驻场经营品牌企业10家以上；

 

7.信用分类评价有结果，A级以上经营户达95%以上；

 

8.市场非公党建工作成效显著，党组织和党员能在市场经营活动中发挥战斗堡垒作用；

 

9.申报前一年内无食品安全、责任安全等事件发生。

★★★★★五星级标准：

 

市场在布局、设施、管理方面除达到四星级标准外，还应达到以下要求：

 

（一）基本条件

 

市场已取得四星级资格。自取得资格之日起，市场规范运行二年以上。整体改造提升符合标准的可放宽年限。

 

（二）布局要求

 

1.外观设计适合城市品味，新颖有特点；

 

2.整体硬件设施现代化，空间布局超市化；

 

3.商位采用敞开式店铺。

 

（三）设施要求

 

1.有中央空调、自动扶梯、消防自动报警系统等设施；

 

2.鲜活水产品容器梯次上叠（酒店式）陈列或走入式。

 

（四）管理要求

 

1.市场交易兴旺，经济效益好，商位出租率100%；

 

2.实行规模化、品牌化经营，驻场经营品牌企业15家以上。

 

3.检测制度完善，检测项目10个以上，检测数据及时发布并载入信用记录；

 

4.市场信用分类评价体系完善，A级以上经营户达98%以上；

 

5.市场党建工作成绩突出，受到党组织的表彰；

 

6.内部管理达到大型超市水平，售后服务功能完善；

 

7.申报前两年内无重大食品安全问题和其他安全责任事故发生。

 

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